Przestawiam tu PODSTAWOWY proces technologiczny sera dojrzewającego.
Na tym procesie oparte są wszystkie sery dojrzewające, a jak niebawem wykażę, nawet drobne zmiany w tym procesie powodują, że uzyskujemy taki czy inny ser, zdumiewająco różniący się konsystencją czy smakiem.
Zatem aby wyprodukować ser dojrzewający, zwany popularnie “żółtym” postępować musisz tak:…
Ciąg dalszy znajdziesz klikajać tu, jednakże dopiero po wysłaniu do mnie maila na adres witold.skaczkiewicz@[...wytnij to...]gmail.com. Będzie mi szczególnie miło jeżeli podasz w nim jakie problemy natrafiłeś w produkcji sera, lub, jeżeli go jeszcze nie produkujesz lecz jesteś taką produkcją zainteresowany, podasz kilka informacji o sobie, na temat ilości mleka które chcesz przeznaczyć, i wyposażenia jakie posiadasz.
Posiadam gospodarstwo ekologiczne nastawione na produkcję warzywniczą o powierzchni 4 ha. Aby zagospodarować 2 ha łąk utrzymuję stado kóz w liczbie 30 sztuk. Każdego dnia pozyskuję około 20 litrów mleka koziego. Dotychczas przerabiałem go na ser twarogowy i przechowywałem w zamrażarkach. Aby obniżyć koszty przechowywania, mleko kozie chciałbym przerabić na sery podpuszczkowe dojrzewające do przechowywania w piwnicy i spożycia w okresie zimowym kiedy kozy się nie doją.