Usiłowałem Ci Szanowny Czytelniku, UŚWIADOMIĆ to, co jest ISTOTĄ produktu który nazywamy serem.
//Konieczna dygresja: Celowo staram się nie używać tu nazwy “ser żółty”, bowiem żółtość sera jest najczęściej uzyskiwana dodatkiem barwnika annato inaczej biksyna, uzyskiwanego z nasion Bixa orellana, oznaczanego jako E160b. Nie przerażaj się – annato ma bardzo wysoką zawartość witaminy A (ok. 3,2 g na 100 g) i zawiera dużo selenu, magnezu i wapnia. /zobacz: http://pl.wikipedia.org/wiki/Bixa_orellana. / //
Zatem wiesz już, że ISTOTĄ produktu który nazywamy SEREM, jest stały, przebiegający w nim proces bakteryjny w wyniku czego łaskawe nam bakterie fermentując, przerabiają laktozę mleka wytwarzając przy tym kwas mlekowy i inne przyjemne w smaku produkty tego procesu.
Zatem rozumiesz już, że smak przyszłego sera zależy głównie od doboru mikroorganizmów, przerabiających cukrowce pobrane z mleka w tzw. procesie DOJRZEWANIA sera, czyli kontrolowanej, na tyle na ile to możliwe, fermentacji, która niekiedy może trwać i kilka lat.
Tych, którzy słysząc wyraz “bakteria” doznają wstrząsu uprzejmie informuje, że w swoich żołądkach noszą około dwóch kilogramów bakterii. Zapamiętajcie to Szanowni Państwo, bowiem wrócę do tego w dalszej części gdzie wykaże wam, że jedząc fermentowane produkty pochodzące z mleka w tym właśnie sery, nie tylko delektujemy się smakiem, nie tylko dostarczamy naszemu organizmowi produktów niezbędnych do życia, ale i dostarczamy bakterii, a te wspomagają procesy od których zależy NASZE ZDROWIE.
Zatem proces produkcji sera wygląda tak:
1. Do mleka dodajemy odpowiednich kultur bakteryjnych
2. Czekamy aż się rozmnożą w sposób taki jaki zaplanowaliśmy w dążeniu do uzyskania późniejszego efektu.
3. Do tak przygotowanego mleka, aby wydzielić białka dodajemy enzym zawarty w podpuszczce.
4. Wywołany w ten sposób skrzep osączamy, by uzyskać masę pożądanej gęstości.
5. Formujemy bryłę sera, osączając go w formie /samo ociekanie/ lub w prasie.
6. Solimy
7. Odstawiamy ser w takie warunki, które zapewnią wszczepionym bakteriom właściwy rozwój.
8. Okresowo konserwujemy ser podczas dojrzewania, dbając by w jego skórce nie zagnieździły się wszechobecne wraże pleśnie.
Zrób sobie teraz Drogi Czytelniku kawę, herbatę lub napij się wina, koniaku, czy co tam masz pod ręką – a najlepiej JOGURTU. Albowiem on to pomoże nam wyprodukować SER.
Bo Jogurt, to mleko oddane we władanie dwom szczepom bakterii Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus, to powinieneś przeczytać na każdym opakowaniu sklepowego jogurtu.
Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus to niezwykłe bakterie – uwielbiają siebie nawzajem, nie ma tu żadnego antagonizmu lecz symbioza dzięki której stymulują swój wzajemny wzrost, a to oczywiście skraca czas fermentacji.
Grek czy Turek, korzystając z właściwości klimatu, produkują jogurt na bieżąco, bowiem wystarczy przetrzymać zaszczepione mleko tymi kulturami kilka godzin w odpowiedniej temperaturze by uzyskać smaczne i zdrowe “kwaśne po bałkańsku” mleko. Użyłem cudzysłowu, bowiem dojrzały pięknie skrzepły jogurt jest raczej słodki z lekką kwaskowa nutą, o czym przekonasz się Szanowny Czytelniku niebawem.
ZAPAMIETAJ: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus niebawem do nich wrócimy.
CDN
Dziś jest mój WIELKI DZIEŃ! Po wielu próbach, porażkach, upadkach mam nareszcie mój żółty ser, prawdziwy żółty ser. Ma wspaniałą lekko żółtą barwę, skórke i jest doskonały w smaku. Zrobiony w domu domowym sposobem, dojrzewał w lodówce……tego co teraz przezywam nie da sie opisać. Jestem szczęśliwa. To dla mnie naprawdę wielki sukces i ogromny zastrzyk energii!!!!
Witam, bakterie o których Pan mówi można dostać w jogutrach sprzedawanych w sklepach ze zdrową żywnościa. Zawieraja żywe kultury bakterii.
Ale mam pytanie…”Czekamy aż się rozmnożą w sposób taki jaki zaplanowaliśmy w dążeniu do uzyskania późniejszego efektu” czyli, jak dlugo? Jak mam rozpoznać, że nadszedł ten własciwy czas?
pozdrawiam
W warunkach domowych nie jest Pani w stanie zmierzyć “siły” szczepu bakterii, lecz może Pani zmierzyć pH które zmienia się pod wpływem działania niektórych szczepów, co w procesach produkcji wielu serów jest warunkiem sine qua non aby uzyskać taki a nie inny ser. Zwykle, po prostu, posługujemy się temperaturą i czasem, a wiec stwarzamy bakteriom optymalne warunki rozwoju.
Jeszcze jedno, czy robi różnicę uzycie kwasnego mleka, czy tez zdecydowanie lepszy jest jogurt?
pozdr
Przepraszam, ustawienia worpressa wrzuciły ten komentarz do SPAMU, dlatego odpowiadam dopiero dzisiaj: oczywiście różnica jest zasadnicza. Niebawem jak znajdę chwile – o bakteriach więcej napisze.
Pozdrawiam serdecznie.