01-3 – Bakterie cz.1

BAKTERIE cz.1

O bakteriach najczęściej myślimy wówczas, gdy ktoś chory…

A te mikroorganizmy są wszędzie, i w nas i poza nami. Czy wiecie państwo, że w jednym mililitrze słodkiej wody jest ponad milion rozmaitych bakterii? Zatem, jak się nad tym zastanowić, to pytanie czy to MY mamy bakterie, czy ONE mają nas nie jest bezzasadne.   Kochani, nie udawajmy, że ich nie ma skoro ich nie widzimy, one są WSZĘDZIE, a jest ich tak wiele rodzajów, że nie wszystkie dotąd opisano.

Skoro SĄ, to oznaczać może tylko tyle, że dla biologicznego funkcjonowania planty są niezbędne i stanowią wcale istotną cześć wagową biomasy naszej planety.

Do produkcji sera wykorzystujemy tylko te, które poprzez wieki doświadczeń okazały się tak uprzejme, że poświęcają się produkowaniu tego smakołyku, który nazywamy serem, czyniąc go lekkostrawnym i smacznym posiłkiem – rozkładają substancje pozyskane z mleka w gęstwie serowej, aby wspomóc te, które mają siedzibę w naszym układzie trawiennym.

Zapewne, znaczna część czytelników, zapomniała smak domowego kwaśnego mleka, bo to co powstaje w pozostawionym w cieple otwartym kartoniku UHT, to gorzka niezbyt milo pachnąca maż. A dzieje się tak dlatego, że w procesie pasteryzacji UHT w mleku zostają zabite prawie wszystkie bakterie, a szczególnie te które czynią z mleka mleko kwaśne.

One bowiem nie wytrzymują wysokich temperatur. Tych bakterii nie ma również w mieszkaniach, by samoistnie skwasiły mleko. Są natomiast inne, które z przyjemnością oddadzą się smakowaniu mleka, lecz jednocześnie w przerabianiu go na cuchnącą, nieprzydatną człowiekowi substancję.

Mając w pamięci zapach i smak tego co samo kwaśnieje w kartoniku, namawiam do przeprowadzenia takiego oto eksperymentu: kupujemy w osiedlowym sklepie kartonik mleka, i kubeczek mleka acidofilnego, lub kwaśniej niepasteryzowanej śmietany. Dodajemy tego kilka łyżek do mleka w kartonie, mieszamy, i pozostawiamy w temperaturze ok. 30 stopni 24 godziny. Starajmy się to zrobić sterylną łyżką, lub w taki sposób by mleko w kartonie miało jak najmniejszy kontakt z narzędziami używanymi w kuchni.

Niech refleksja nad tym, co się dzieje z tym mlekiem zajmie państwu nieco czasu – do następnego odcinka.

CDN