06-1 – RICOTTA

RICOTTA
Ricotta to włoski ser typu twaróg, produkowany z serwatki która pozostaje po produkcji głównie twarogu i mozzarelli, które podczas produkcji zostawiają w serwatce wiele nie zużytych podczas procesu technologicznego białek. Ponieważ przy produkcji wielu serów dojrzewających w serwatce zostaje minimalna ilość białka, obecnie częściej produkuje się ją wyłącznie z mleka, lub dla jej wykwintnego smaku nawet dodając mleko do serwatki po wyprodukowaniu twarogu.
W domowych warunkach można użyć dowolnego mleka z kartonu, i po kilku doświadczeniach wybrać to mleko, które Ci najbardziej odpowiada.

A zatem weź:

3 litry mleka
Około 100 ml. octu 5%
Łyżeczkę soli
Najlepiej używać garnka z podwójnym dnem lub wkładając mniejszy garnek z mlekiem do większego z woda.

I zrób tak:
1. Wlej mleko do garnka, dodaj sól, i zagrzej powoli do 85 stopni C.
2. Wlej powoli, mieszając, ocet do mleka. Po chwili /minuta, dwie/ powinna się ukazać serwatka i skrzep – twaróg. Jeżeli nie ukazuje się dodaj jeszcze trochę octu.
3. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw na 15-20 minut
4. Wylej na durszlak wyłożony etaminą lub apteczna gazą.
5. Przykryj i pozostaw na noc w chłodnym miejscu by ser odciekł.
6. Przełóż w piękne naczynie i serwuj ukochanej/emu z miodem, lub jak ci/jej/jemu smakuje.
Resztę /jeżeli ci zostanie / przechowuj w lodówce.

Zajadając, pomyśl o mnie życzliwie

Post Scriptum:

1 Zamiast octu możesz użyć soku z cytryny, soku pomarańczowego, kwasku cytrynowego chodzi bowiem w Ricottcie o to , by białko z mleka wytrącić czymś kwaśnym (Błagam nie używajcie do tego kwasu z akumulatora Waszego samochodu, nie tylko dlatego, że to paskudztwo trujące, lecz zima idzie, a sprawny akumulator…)  niech to będą kwasy te, które spożywacie przy innych okazjach.

2.Trzymaj podaną temperaturę !!! (Nie wlewaj wiadra soku pomarańczowego z lodówki, tylko uprzednio go podgrzej)

3. Jeżeli zamiast octu wlejesz pyszny soczek, to i serwatkę wypić możesz, najlepiej odstaw ja na dzień dwa w ciepłe miejsce, nabierze kwaskowatego smaku a wówczas schłodzona jest wybornym napojem.

Smacznego – eksperymentuj i delektuj się smakiem.

Ricotta na durszlaku

Słodki, lekko orzechowy, tuż przed zjedzeniem...