FETA robiona w kuchni cz. 2

Następnego dnia rano:

...ser odwróciłem i włozyłem do formy... tak sobie poleżał w chłodzie do wieczora.

Wieczorem ser odwróciłem i poddałem prasowaniu. Jak widać w domu możemy to robić w dosyc prosty sposób. Ser pozostawiłem w chłodzie - do rana.

Rano. Ser wyjęty z formy gotowy do pocięcia...

Ser pocięty i przesypany grubą solą. Każdy kawałek, z każdej strony... Odstawiamy do chłodu...

Zostawiamy na 12 godzin, niech się soli i powoli staje FETĄ…

CDN.

FETA robiona w kuchni cz. 1

Na gorąco pierwsze zdjęcia, niebawem dokładny opis wykonania.

Teraz tylko istota rzeczy.

1. Do mleka dodajemy bakterie.
2. Czekamy aż się rozmnożą.
3. Dodajemy podpuszczkę
4. Gdy już mamy skrzep:

Skrzep tniemy pionowo na około 3 cm. Przypominam, miara niepotrzebna

Tniemy skrzep poziomo. Zostawiamy na 10-15 minut

Wykładamy na durszlak

Tak wygląda po około 2 godzinach

Zostawiamy na 12 godzin, niech sobie ocieka…

CDN.

Zobacz Ostkake na podpuszce

Zobacz jak robiłem OSTKAKE  <kliknij>  i zastanów się, czy nie zechcesz ją na swoim Świątecznym stole.

Zobacz też jak fantastycznie Alicja zakleja pierogi <kliknij>

REKLAMA

http://web4mobile.pl

Sery Pani Ireny

Przesympatyczna Pani Irena, przełamała się i zdecydowała się pokazać swoje sery. Brawo. Oto zdjęcia z autorskim komentarzem Pani Ireny:

Przedstawiam moje sery……

oto dwa sery z domieszką kopru włoskiego i ziół. Są w trakcie dojrzewania i trudno powiedzieć jak długo to potrwa. Ten mniejszy jest po to, by śledzić proces dojrzewania i zmieniający się smak. Muszę powiedzieć, że zapowiada się całkiem nieźle.

A ten, przekrojony na pół…..właśnie z nim miałam „kłopoty smakowe”. Wydaje się, że wraca do formy. Jego przeznaczeniem jest być serem tylżyckim. Na zdjęciu nie widać, że ma lekko żółtą skórkę, ale za to widoczne sa małe dziurki. Leży juz w lodówce ponad 3 tygodnie, zrozumiałe więc, że zaczynam się niecierpliwić.

To wszystko, więcej nie mam, bo zostały zjedzone. Bardzo ciężko jest czekać, aż ser zakończy dojrzewanie a degustacja jest taka przyjemna.

Pani Ireno, wielkie dzięki.  Jak tylko złapie wolną chwile, postaram się trochę o tym co widzę – napisać – dla dalszej Pani serowarskiej chwały.

Jedno jest PEWNE, Szanowni Państwo – utrzymać ser zrobiony w domu do stanu pełnej dojrzałości jest niezmiernie trudne, a często wprost niemozliwe. Ser robiony własnoręcznie to smakowitość nie spotykana w sklepach i wielka, wielka frajda.

Pani Ireno, jeszcze raz dziękuję,

Serdecznie pozdrawiam

W.

06-1 – MOZARELLA robiona w kuchni

Mozarella robiona w kuchni

1. Przygotuj wodny roztwór kwasku cytrynowego, stosując 1,5 łyżeczki kwasku w szklance zimnej wody na 4 litry mleka.
2. Wlej roztwór kwasku do garnka, na to wlej zimne mleko i szybko wymieszaj
3. Podgrzej do 32ºC
4. Wlej podpuszczkę
5. Wymieszaj kilkanaście sekund.
6. Zostaw na 5 minut
7. Sprawdź twardość skrzepu i jeżeli jest zbyt miękki, lub serwatka jest zbyt „mleczna”, zostaw jeszcze na kilka minut.
8. Potnij skrzep na graniastosłupy ok. 2 cm
9. Delikatnie, jeszcze chwile mieszaj, aby skrzep wydał z siebie jak najwięcej serwatki
10. Podgrzewaj powoli do 40ºC
11. Mieszaj przez około 5 minut
12. W osobnym garnku zagrzej wodę do około 80ºC
13. Za pomocą sita lub dziurkowanej łyżki wyjmij skrzep na durszlak
14. Możesz teraz, jeśli tak chcesz, dodać trochę soli do smaku
15. Wygniataj jak ciasto na chleb odciskając serwatkę
16. Pokrój uzyskaną bryłę na graniastosłupy ok. 2 cm
17. Przekładaj te kawałki do garnka z gorąca wodą.
18. Rozciągaj i ugniataj lepki i elastyczny ser w długie „taśmy” i zanurzając je w gorącej wodzie, sklejaj je ponownie w „piłkę”.
19. Gdy uznasz, że twardość sera ci odpowiada, uformuj „piłkę” i przełóż do naczynia z zimą solanką /2,5 łyżki soli na szklankę wody/
20. Przechowuj w solance /możesz dodać do niej serwatkę/